MonLun
ClosedCerrado
Cleaning the pitLimpiando el pit
Smoked low over post oak. Sold till it's gone. Ahumado lento con roble. Hasta que se acabe.
Central Texas brisket, beef ribs, and smash burgers from a trailer pit in Ellis County. We light the fire at 4 AM so lunch is ready at 11. Brisket estilo centro de Texas, costillas de res y smash burgers desde nuestro pit en el condado de Ellis. Prendemos el fuego a las 4 AM para que la comida esté lista a las 11.
14 hrson every brisketpor cada brisket
1,000gallon offset pitgalones, el pit
Thu–Sun11 AM to sellout11 AM hasta agotar
The boardEl menú
Meat is sold by the pound and sliced in front of you. Every order comes with white bread, pickles, onions, and sauce on the side.La carne se vende por libra y se corta frente a ti. Cada orden lleva pan blanco, pepinillos, cebolla y salsa aparte.
How a brisket gets hereCómo se hace un brisket
Trim and seasonSe limpia y sazona
Coarse black pepper and kosher salt, the night before. Nothing else.Pimienta negra gruesa y sal kosher, la noche anterior. Nada más.
Fourteen hours on post oakCatorce horas con roble
Fire lit at 4 AM the day before. The pit holds 250°F all night, and someone is always watching it.El fuego se prende a las 4 AM del día anterior. El pit se mantiene a 250°F toda la noche, siempre vigilado.
Rest in butcher paperReposa en papel de carnicero
Wrapped and held for at least two hours so the juices settle back in.Envuelto y en reposo al menos dos horas para que los jugos se asienten.
Sliced to orderSe corta al momento
Lean or moist, your call. We cut it right in front of you.Magro o jugoso, tú decides. Lo cortamos frente a ti.
Where the pit is parkedDónde está el pit
We close when the meat runs out, so come early on Saturdays. Any changes go up on Facebook first.Cerramos cuando se acaba la carne, así que llega temprano los sábados. Cualquier cambio lo publicamos primero en Facebook.
TueMar
ClosedCerrado
Picking up meatRecogiendo la carne
WedMié
ClosedCerrado
Brisket goes on at 4 AMEl brisket entra a las 4 AM
ThuJue
Home lotLote de casa
US-77, Waxahachie
11 AM – 8 PM
DirectionsMapaFriVie
Ennis Brewery Row
Downtown Ennis
11 AM – 9 PM
DirectionsMapaSatSáb
Home lotLote de casa
US-77, Waxahachie. Beef ribs today.US-77, Waxahachie. Hoy hay costillas de res.
11 AM – 9 PM
DirectionsMapaSunDom
Midlothian Farmers MarketMercado de Midlothian
Downtown Midlothian
11 AM – 3 PM
DirectionsMapaClosing times are our latest. We often sell out before then.La hora de cierre es la más tarde posible. Muchas veces se acaba antes.
Feed the whole crewPara toda la familia
Family reunions, company cookouts, weddings, and game days. We bring the pit, slice on site, and leave the place clean.Reuniones familiares, eventos de empresa, bodas y días de partido. Llevamos el pit, cortamos en el lugar y dejamos todo limpio.
- 30 to 500 guests, anywhere in Ellis County and south DallasDe 30 a 500 invitados, en todo el condado de Ellis y el sur de Dallas
- Drop-off trays or full service with the trailer on siteCharolas para recoger o servicio completo con el tráiler en el lugar
- Plates, utensils, bread, pickles, and sauce includedPlatos, cubiertos, pan, pepinillos y salsa incluidos
Estimate your orderCalcula tu pedido
38 lbof meatde carne
19 qtof sidesde acompañantes
$1,575estimated totaltotal estimado
Based on ½ lb of meat per guest. Full service adds a $250 trailer fee. Final quote after we talk.Basado en ½ lb de carne por persona. El servicio completo agrega $250 por el tráiler. Precio final después de hablar.
Request this dateReserva esta fechaLock in your dateAparta tu fecha
Weekends in spring and fall book up about six weeks out.Los fines de semana de primavera y otoño se llenan con unas seis semanas de anticipación.
★★★★★
“They fed 220 people at our plant cookout and the brisket was as good as it is on a Saturday.”“Le dieron de comer a 220 personas en la carne asada de la planta, y el brisket estaba igual de bueno que un sábado.”
Dana W., plant managergerente de planta